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什么是敞开式发酵
2018-05-16 10:24:53来源:亚虎国际娱乐手机版晚报
敞开式发酵顾名思义就是在酿酒过程中使用开口发酵罐进行发酵,那么这样做有什么好处呢? 在发酵初期,开口发酵罐可以让葡萄与更多的氧气接触,有利于酵母大量繁殖,防止酵母在发酵完成前死亡而引起发酵停滞。 开口发酵罐也可以让酒庄人员更容易接触到酒帽(即漂浮在发酵罐顶部的葡萄皮),便于将酒帽压进正在发酵的葡萄汁中。 发酵过程中所产生的热量容易从发酵容器中释放出来,开口发酵罐可以更好地控制发酵时的温度。同样,如果发酵罐没有盖子的话,乙醇也很容易挥发,不过这可能是好事,也可能不是,主要取决于酿酒师的意愿。 开口发酵罐仅在酿造相对少量葡萄酒时适用,主要用于红葡萄酒或橙葡萄酒的酿造,白葡萄酒如果带皮发酵的话也适用。 (酒界) 责任编辑:宋旻
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