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日本料理可以这样配葡萄酒
2018-07-03 09:42:07来源:红酒世界
    日本料理种类繁多,菜式复杂,既保留了日本饮食的传统风格,又深受外来饮食文化的影响。在日本人的饮食文化中,仪式和环境有时比食物本身更重要。日本料理注重呈现食物本身的纯净味道和新鲜感,许多菜肴甚至只用一种原料来烹饪。     很多人认为葡萄酒与日料似乎并不能很好地搭配,但事实上,两者搭配后会形成一种风味互补。就像清酒(Sake)和传统的利口酒可以提供独特的风味一样,葡萄酒具有传统日本饮品所缺少的味道。日本食物通常是按照烹饪方法或准备方式进行分类的,下面我们就按照此分类逐一讲解。     1. 生食     对于喜欢生食的人来说,没有什么比新切的优质生鱼片更新鲜美味的了。此类刺身或寿司十分适合与口感清爽、风味纯净的葡萄酒搭配食用。无论是口感明快的雷司令、风味纯净的绿维特利纳或带有矿物口感的夏布利白葡萄酒,都能成为理想的搭配伴侣。     2. 汤     日本料理中还有很多种汤,从生活中常见的鱼汤、肉汤到日益流行的味噌汤,这些汤通常呈现了日本料理的精髓——鲜。鲜味通常会让葡萄酒显得更苦、更酸、更干涩,所以单宁是大忌。不如选择菲诺雪莉或曼萨尼亚雪莉,其新鲜的风味既不会喧宾夺主,又能与汤中的鲜味完美融合。除此之外,带有海盐风味的希腊阿斯提可葡萄酒也是意想不到的完美搭档。     3. 腌菜     日本腌菜有别于韩国泡菜,在制作过程中多以醋腌制,其口感相对清爽,十分下饭,可谓三餐必备。对于此类腌菜和海鲜色拉,搭配起来就比较容易,诸如雷司令和长相思白葡萄酒都是十分不错的选择。     4. 天妇罗     天妇罗可以称为日料的代表食物之一,对于此类油炸的食物来说,可以搭配的葡萄酒种类繁多。油炸类食物外酥里嫩,适合与酒体醇厚、香气馥郁的白葡萄酒搭配,如灰皮诺和霞多丽。同时,酒体轻盈且带有一点点单宁的红葡萄酒也是极为不错的选择,如黑皮诺和佳美。     5. 烤制类食物     日本料理中的烤制类食物注重突出原料本身的特点,不会添加太多的酱汁和调料,其代表食物烤肉,如烤鸡肉、牛肉,则非常适合与香气馥郁、风味多样且结构感良好的内比奥罗搭配食用。除此之外,凉爽气候下出产的西拉也是理想的选择。   (酒界) 责任编辑:王晓鹤
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